Bioactive compounds present in kale (Brassica oleracea L.) at three stages of development and comparison of their antioxidant capacities

Vegetais jovens tem ganhado cada vez mais popularidade em escala mundial, nao so por serem alimentos altamente nutritivos, mas por se constituirem como um novo ingrediente, sendo utilizados para melhorar o aspecto visual de saladas e outras guarnicoes e para embelezar uma grande variedade de pratos. Este estudo teve como objetivo comparar o teor de compostos bioativos e a capacidade antioxidante da couve manteiga ( Brassica oleracea L.) em tres estadios de crescimento: microgreen (15 dias apos semeadura), baby leaf (40 dias apos semeadura) e adulto (60 dias apos semeadura). O cultivo foi realizado em bandejas para a producao dos microgreens , posteriormente uma parcela foi transplantada em canteiros para obtencao de baby leafs e planta em estagio adulto. As analises realizadas foram: carotenoides totais, perfil de minerais, compostos fenolicos e capacidade antioxidante. As analises quimicas demonstraram, de forma geral, que as hortalicas nos estadios microgreens e baby leafs apresentaram teores maiores de micronutrientes e de capacidade antioxidante pelo metodo fosfomolibdenio do que a planta em estadio adulto (comercial), porem, para compostos fenolicos e carotenoides totais, a planta adulta obteve teores mais elevados do que baby leaf e microgreens . Cabe salientar que baby leaf e microgreens geralmente sao consumidos crus e por inteiro, evitando perdas e obtendo um melhor aproveitamento de nutrientes presentes nessas hortalicas. Sendo assim o consumo de vegetais colhidos em estadios antecipados podem vir a contribuir para um maior aporte de nutrientes e compostos bioativos na dieta.