魔芋葡甘聚糖改性研究进展

魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)是魔芋中特有的天然无端基可溶性膳食纤维,具有改善肠道生态、清除巨噬M1内固醇、拮抗HIV逆转录等多种功能,在食品、医药、生物等众多领域有着良好的应用与发展前景.在KGM多元化产品生产与加工中,天然KGM因为溶解度低、溶胶稳定性差、凝胶可塑性弱等缺陷,需要从理化性质等方面进行深入分析,通过共混、物理和化学等改性方法加以改进.本文综述了近年来国内外魔芋葡甘聚糖改性方法的研究进展,提出了以KGM共混为基础的多糖、蛋白质类改性体系,对比了KGM物理改性的优缺点,构画出KGM的三种氧化及一种中间态结构、阐明了KGM接枝改性作用位点的变化及交联改性的现状,分析了KGM改性中值得关注和研究的问题,并展望了KGM改性未来发展和应用的趋势.