温度对以枫槭叶为原料的美拉德反应产物的分布及卷烟加香的影响

Chunping XU,Lili QU,Jiafeng BAI,Lizheng NONG,Yichang CHEN,Aifei XU,Kuoyan MA,Shaohua LIU

Tobacco Science & Technology（2019）

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摘要

为开发新型烟用香料,以枫槭叶粉末为原料,采用GC-MS法检测了枫槭叶粉末酶解液在不同温度(70、80、90、100、110℃)下美拉德反应产物的挥发性成分,评价了不同温度美拉德反应产物在卷烟加香中的作用.结果表明:①90℃是制备枫槭叶粉末酶解液美拉德反应产物的最佳温度,此条件下美拉德反应产物挥发性成分的种类最多,为69种;挥发性成分的总量最多,为252.0 μg/g.②枫槭叶粉末酶解液在90℃时的美拉德反应产物应用于卷烟,可提升卷烟烟气的香气质,减少杂气和刺激性,余味更舒适,加香效果更好.

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关键词

maillard reaction,maillard reaction products,maple leaves,cigarette flavoring

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