棉粕致鸡蛋变色机制研究

目的 探讨棉籽粕饲料诱导鸡蛋变色的机制.方法 在蛋鸡饲料中分别添加醋酸棉酚和环丙烯脂肪酸,测定蛋清蛋黄色泽变化,蛋黄膜的超微结构变化,冷藏后蛋清蛋黄的PH,钙、铁离子含量等相关指标的变化.结果 棉籽粕中的环丙烯脂肪酸是引起蛋清冷藏后呈桃红色的主要原因,环丙烯脂肪酸引起蛋黄膜通透性增加,冷藏过程中蛋黄中的钙、铁元素外流到蛋清中与副卵蛋白结合呈桃红色.结论 棉籽粕诱导的鸡蛋变色是化学、物理、生物学变化的综合现象.