Risque et bénéfice nutritionnels associés à la consommation de viande rouge en France

Discipline Epidemiologie. Introduction et but de l’etude La consommation de viande rouge pourrait s’averer etre un probleme de sante publique, notamment en raison de son lien avec l’augmentation du risque de cancer colorectal. En effet, l’Organisation Mondiale de la Sante et le World Cancer Research Fund ont classe la viande rouge comme etant probablement cancerogene pour l’homme (groupe 2A de l’OMS). Cependant, la viande represente la principale source de fer correctement biodisponible et participe de ce fait a la prevention de carence martiale. L’objectif de l’etude etait de quantifier les risques et benefices nutritionnels associes a la consommation de viande rouge, puis de les exprimer en annees de vie en bonne sante perdues ou gagnees (DALY), afin de pouvoir comparer l’impact des differents scenarii de consommation sur la sante. Materiel et methodes Un modele mathematique probabiliste a ete developpe, par classe d’âge et par genre, afin de quantifier le risque de cancer colorectal et le benefice lie a la reduction de la carence en fer entraines par la consommation de viande rouge. Les effets de la variabilite due a l’heterogeneite entre individus, et de l’incertitude, liee au manque de connaissance, sur les resultats du modele ont egalement ete caracterises. Resultats et analyse statistique En utilisant ce modele, le rapport risque/benefice associe a la consommation de viande rouge a ete calcule pour differents scenarii de consommation. Conclusion Cette etude pourra aider a la prise de decision par les autorites et les consommateurs afin de determiner la quantite optimale de viande rouge a consommer pour profiter des benefices tout en minimisant les risques. Plus generalement, les resultats de cette etude pourraient servir de base pour integrer des risques ou benefices supplementaires associes a la consommation de viande tels que les risques cardiovasculaires ou la limitation de la sarcopenie.