Teneur en iode et qualité microbiologique des sels alimentaires commercialisés au Bénin

Resume But/objectif Evaluer la teneur en iode et le niveau de contamination microbiologique des sels vendus a Dantokpa, le plus grand marche du Benin, afin d’en apprecier la qualite tout au long de la chaine de distribution. Materiel et methode D’octobre a novembre 2016, 190 echantillons de sel etaient preleves chez 18 grossistes et 172 revendeuses de sel, au marche Dantokpa de la ville de Cotonou. La teneur en iode etait determinee qualitativement en utilisant le MBI-Kit et quantitativement par spectrophotometrie. Trente echantillons tires au sort etait evalues pour leur qualite microbiologique grâce a un denombrement de la flore mesophile aerobie totale (FMAT). Resultats Avec le MBI Kit, 47,9 % des echantillons de sel ne contenaient pas d’iode. Par spectrophotometrie, 40 % des echantillons avaient une teneur egale a 0 ppm, 59,5 % une teneur Conclusion Cette etude revelait que les sels vendus au marche Dantokpa n’etaient pas adequatement iodes. De plus, certains prelevements etaient contamines par des microorganismes halophiles. Ces resultats inquietants soulignent la necessite d’un renforcement de la strategie d’iodation du sel au Benin, tout en incluant une sensibilisation pour une meilleure qualite hygienique du sel.