Aspectos tecnológicos na produção de farinha de polpa de pequi

Objetivou-se avaliar o efeito da temperatura de secagem nas caracteristicas nutricionais da farinha da polpa de pequi. A secagem da polpa de pequi foi realizada em um secador de bandejas com fluxo de ar constante a 0,5 m s -1 em tres temperaturas 55, 65 e 70 °C. As cineticas de secagem foram avaliadas ajustando-se os dados experimentais atraves de sete modelos matematicos por regressao nao linear. Determinaram-se a difusividade efetiva e a energia de ativacao requerida para a evaporacao da umidade do produto. Os resultados mostraram reducao do tempo de secagem com o aumento da temperatura do processo. Os ajustes dos modelos foram avaliados em funcao dos valores de R 2 e ERM. Todos os modelos apresentaram bons indicadores estatisticos, entretanto, o modelo que representou os melhores valores da cinetica de secagem da polpa de pequi, para as condicoes estudadas, foi o de Page. Os valores da difusividade efetiva nas condicoes de temperatura estudadas estao entre 4,04 a 5,57 x 10 -10 m 2 s -1 e a energia de ativacao foi de 2,03 x 10 4 J mol -1 . O processo de secagem favoreceu na concentracao de alguns nutrientes como carboidratos e proteinas. A desidratacao a 55 oC forneceu um produto com melhor aparencia visual entre as temperaturas estudadas.