Contaminantes microbiológicos en un mercado del sur de Montería : un riesgo para la salud pública

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son alteraciones agudas causadas por microorganismos patogenos o sustancias toxicas provenientes de alimentos contaminados; pueden producir diarrea masiva, vomitos, deshidratacion e incluso la muerte. Las ETA son un problema muy frecuente y de mayor impacto a nivel global. Una epidemia por ETA perjudica el comercio y el turismo, dado que influye negativamente en la confianza de los consumidores, provocando perdidas economicas y problemas legales. Dentro de los patogenos involucrados en ETA encontramos al Staphylococcus aureus, productor de enterotoxinas, y las enterobacterias; todos estos patogenos producen diarrea, vomito, deshidratacion y, en casos extremos, la muerte, si no se recibe tratamiento medico oportuno. Mediante un estudio analitico transversal, se tomaron muestras de mesones, de manos de los manipuladores y de hortalizas. Igualmente, se recolectaron muestras de agua residual por duplicado en los drenajes a la salida de los pabellones de carne y de hortalizas, para determinar Vibrio cholerae. Todas las muestras se transportaron inmediatamente en refrigeracion al laboratorio para diagnostico microbiologico convencional. En todas las muestras de las manos de los manipuladores de alimentos y de las superficies de los mesones se aislo Staphylococcus spp.; igualmente, se aislaron enterobacterias fermentadoras y no fermentadoras. Las enterobacterias aisladas de las manos de los manipuladores fueron: Citrobacter spp. (31,25 %), Proteus vulgaris (18,75 %), Klebsiella (6,25 %) y Enterobacter spp. (6,25 %). No se aislo V. cholerae, pero se encontraron quistes de Entamoeba histolytica. El aislamiento de S. aureus y de enterobacterias, de las manos de los manipuladores de alimentos y de las superficies de los mesones, asi como de E. histolytica, de las verduras, evidencia la existencia de un riesgo para la salud publica en el Mercado del Sur de la ciudad de Monteria (Cordoba), donde se realizo el estudio.