菜籽粕固态分步发酵的工艺研究

为提高菜籽粕的饲用营养价值，采用固态分步发酵技术对其进行处理，并利用正交试验优化工艺参数。从8种微生物菌株中筛选3种菌先进行有氧发酵，优化的工艺参数为：酿酒酵母、乳酸菌、枯草芽孢杆菌配比2：1：1，接种量1．5%，发酵温度36℃，料水比1：1，发酵时间3 d；在有氧发酵的基础上用乳酸菌进行厌氧发酵，优化的工艺参数为：接种量0．5%，33℃下发酵3 d。在优化工艺条件下，得到的发酵菜籽粕中多肽、总酸、粗蛋白的含量分别提高了348．19%、255．28%、7．45%，硫甙、ITC、OZT、粗纤维、植酸分别降解了48．19%、26．92%、92．86%、1．35%、14．73%，单宁含量略有提高。