荔枝蜜拉曼光谱指纹图谱的研究

本文以20批从化荔枝蜜为研究对象,采用显微共焦拉曼光谱技术,在785 nm下建立荔枝蜜的拉曼光谱指纹图谱.荔枝蜜的拉曼光谱在424、521、629、706、820、867、918、1079、1122、1266、1460 cm-1处出现强峰,在452、596、776、918、981、1337 cm-1处出现较明显的拉曼峰,其拉曼谱峰显示出了酰胺类、氨基酸类、蛋白质类、碳水化合物类等的拉曼光谱特征,可以基本判定荔枝蜜中含蛋白质、氨基酸、糖类等物质,这与已知荔枝蜜生化成分基本相符;同时运用Matlab指纹图谱分析软件进行相似度分析,不同批次荔枝蜜相似度在0.97以上,显示出建立的荔枝蜜指纹图谱具有特征性.通过一阶和二阶导数分析,显示出荔枝蜜加工前后在峰形及峰强上有显著变化.研究显示拉曼光谱可以直接、快速鉴别荔枝蜜中的主要成分,其指纹图谱的建立可为蜂蜜的鉴别及在线质量控制提供一定的理论依据.