植物源保鲜剂的研究进展

天然保鲜剂的研究是食品保鲜剂开发的重要方向。植物有效成分在天然保鲜剂的开发和应用中具有独特的优势和广阔的前景。概述了植物源保鲜剂的国内外研究现状及最新热点，并根据化学成分将其分为多糖类、多酚类、挥发油类、生物碱类及醌类，简要介绍了每类成分的保鲜应用及机理，并对目前植物源保鲜剂研究中存在的问题进行了分析，对其发展趋势和应用前景进行了展望。