中性蛋白酶水解鸡全蛋清制备活性肽工艺条件优化
Food Science and Technology(2009)
摘要
以新鲜鸡全蛋清为原料,利用中性蛋白酶水解法制备活性多肽,并对影响中性蛋白酶水解过程的各个因素进行研究。通过测定蛋清酶解液氨基态氮含量,确定中性蛋白酶水解蛋清制备活性多肽的适宜条件为pH为8.0、酶解温度为50℃、加酶量为1.40%、底物浓度为70%、水解时间5h,在此水解条件下,酶解液氨基态氮含量达到1251.86mg/kg。
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关键词
chicken albumen,bioactive peptide,neutral protease,amino nitrogen content
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