多孔淀粉制备工艺优化

在碱法制备大米淀粉的基础上,以大米淀粉为原料,对酶解制备多孔淀粉的工艺条件进行优化.分别考察了酶配比、反应时间、温度、pH、加酶量和底物质量分数6个因素的影响.采用单因素试验法优化了复合酶酶解大米淀粉的工艺条件,并改进了多孔淀粉的分析方法.得到的较佳工艺条件是:温度50℃,时间12 h,pH为4.6,m(α-淀粉酶):m(糖化酶)=1:12,酶质量分数为0.50%,底物质量分数25%.制备的多孔淀粉的吸水率和吸油率分别是125.8%和163.2%,比表面积是2.219m2/g.此工艺可为多孔淀粉工业化生产提供参考数据,并为我国的大米和淀粉资源的综合开发利用提供一条有效途径.