芦笋果肉营养成分的分析

对芦笋果肉中的主要营养成分及无机元素进行了测定。结果表明,芦笋果肉中含有8.72%的蛋白质、11.61%的粗脂肪、51.37%的总糖和47.15%的还原糖。同时含有较高的类胡萝卜素以及Mg、K、Na、N等无机元素,微量元素Fe、Zn、Co的含量也较高。因此,芦笋果肉是一种值得开发的营养蔬菜。