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大豆分离蛋白的性质测定与改性研究

YANG Kai,TONG Zheng-ming

Chemistry & Bioengineering（2006）

引用 3|浏览11
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摘要
采用POCl3对大豆分离蛋白进行改性。通过正交实验,得到影响蛋白质溶解性、乳化性、起泡性等的最佳工艺条件。
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关键词
modification,soybean protein isolate,POCl_(3)
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