平菇菌丝体营养即食冲剂的研制

旨在研制一种食用菌深加工产品,探讨其最佳工艺条件。选用燕麦和玉米固体发酵平菇菌丝体,将培养好的菌丝体与谷粒一起加工成即食营养冲剂。采用4因素3水平正交实验设计,以感官评价为指标,优化燕麦和玉米的配比,以及奶粉、增稠剂、白砂糖的添加量。将粉碎的原料过60、80、100、120目筛,通过口感及漂浮性确定最佳粉碎粒度;半成品分别在110、120、130、140℃下烘烤不同时间,确定最佳的烘干条件。结果:燕麦玉米最佳配比为4∶1,其他辅料添加量为增稠剂0.8%,奶粉16%,糖18%,粉碎粒度过100目筛,烘干条件为140℃,1min。结论:用此工艺加工制成的平菇菌丝体营养均衡即食冲剂色香味俱佳,增加了食用菌的营养和香味,具有广阔的发展前景。