潮州市食品中食源性致病菌污染状况及耐药性监测结果

目的 了解潮州市食品中食源性致病菌的污染状况及其耐药性,确定易受污染的高危食品.为预防和控制食源性疾病提供科学依据. 方法 采集市区市售生猪肉、生牛肉、生鸡肉、散装熟内制品、蔬菜沙拉、生牛奶、生羊奶、水产品、冰淇淋9类食品,依据"GB/T 4789-2003"方法,对样品分别进行沙门菌等5种致病菌检测,分离菌株应用VITEK32全自动微生物分析系统进行生化鉴定,药敏试验采用Kirby-Bauer方法. 结果 325份样品共检出食源性致病菌74株,总检出率为22.8%.其中检出单核细胞增生李斯特菌51株,检出率15.7%;其次为金黄色葡萄球菌14株,检出率13.5%;检出副溶血性弧菌1株(2.38%)、沙门菌4株(1.23%)、肠出血性大肠杆菌4株(1.23%).9类食品中污染最严重的是生猪肉,致病菌污染率53.6%,其次是生鸡肉、生牛肉、生牛奶均为39.3%,余为生羊奶21.4%、散装熟肉制品16.0%、蔬菜沙拉8.89%、雪糕6.25%、水产品2.38%.夏季致病菌检出率最高,为31.4%.5种致病菌对16种抗生素均出现不同程度的耐药及多重耐药情况. 结论 潮州市区市售食品存在不同程度的食源性致病菌污染,尤以生肉、生奶、散装熟肉制品污染严重,应加大卫生监督力度,防止食源性疾病及食物中毒的暴发流行;同时应控制动物饲料中抗生素的添加使用,加强抗生素的管理和耐药性监测.