4种海水鱼肉中脂肪酸组成分析及营养评价

对4种海水鱼肉（鳀鱼、竹荚鱼、沙钻鱼和鲐鱼）以索氏提取法提取鱼肉中鱼油，运用气相色谱-质谱联用技术对鱼油中脂肪酸进行检测，对所得结果进行分析。结果显示：鳀鱼、鲐鱼中EPA、DHA含量要明显高于竹荚鱼和沙钻鱼；按照饱和脂肪酸（SFA）∶单不饱和脂肪酸（MUFA）∶多不饱和脂肪酸（PUFA）=1∶1∶1的适当比例，则鳀鱼、鲐鱼的营养价值更高一些。