Studies on the Proximate Components, Organic Compounds, Mineral Constituents and Vitamin C of Mandarin (Citrus unshiu) Honey Produced in Korea

국내산 벌꿀의 새로운 기능성 식품을 개발하기 위하여 밀감꿀의 화학적 특성을 연구하였다. 알콜추출물의 농축 수유율은 84.5%였으며, GC-MS분석으로 유기용매별 추출한 주요 유기화합물은 trichloromethane, methylolpropane, cyclopentane, acetoxyethane 등이 검출되었다. 또한 SPME분석에 의한 주요 향기성분 물질은 acrolein, acetic acid, chloracetonitrile, acrylaldehyde, silanamine, cycloheptatriene 등으로 나타났다. 일반성분은 수분함량 25.06%, 조단백질 0.12%, 조지방 0.02%, 조회분 0.07%, 탄수화물 74.72%였고, 이는 대조군으로 실험한 아카시아꿀의 조단백질(0.1%), 조회분(0.06%) 함량보다 높았으며, 뉴질랜드산 마누카꿀의 조단백질(0.23%), 조회분(0. 24%) 함량보다 낮았다. HPLC로 분석한 유리당은 총당류가 밀감꿀 70.96%, 아카시아꿀 72.81% 및 마누카꿀 70.23% 값이 비교되었고 비타민 C는 3종류 벌꿀 모두에서 검출되지 않았다. ICP분석에 의한 무기질 성분은 밀감꿀에서 총 16종류로 Na(2.340ppm) 〉 Ca(1.751ppm) 〉 B(0.380ppm) 〉 Mg(0.365ppm) 〉 Fe(0.348ppm) 순으로 높게 검출되었고, 아카시아꿀에서는 총 22종류로 Na 4.527ppm 〉 Si 3.420ppm 〉 K 3.091ppm 순으로 높게 검출되었다. 이는 마누카꿀에서 검출된 K 11.865ppm 〉 Na 5.573ppm 〉 Si 4.487ppm 〉 Ca 2.223ppm 등과 비교되었는데, 특히 함유된 K은 체내에서 Na배출 작용으로 고혈압 예방에 유리할 것으로 보이며, Si성분은 피부의 탄력적 기능 및 Ca성분은 뼈건강에 도움이 될 것으로 예측된다.