猪网油萃取脱酸工艺研究

Yao YAO,Cheng LI,Gang FU,Ai-ping LIU,Yong YANG

Science and Technology of Food Industry（2015）

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摘要

采用萃取法脱除高酸价猪网油中的游离脂肪酸.以95％乙醇为萃取溶剂,通过单因素实验,研究了萃取时间、萃取温度、萃取次数和料液比对猪网油酸价和得率的影响,在此基础上设计正交实验,对猪网油萃取脱酸工艺参数进行优化.正交实验结果表明:此方法可以有效脱除猪网油中的游离脂肪酸,综合确定猪网油萃取脱酸的较优工艺条件为萃取温度45℃,萃取次数4次,料液比1∶1.5,萃取时间10min.采用上述脱酸条件,所得猪网油酸价为0.8560mg KOH·g-1,得率为81.94％.

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关键词

solvent extraction deacidification process,pork,oil

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