模拟红薯烘烤制备焦甜香香料及其卷烟应用
Tobacco Science & Technology（2015）
Abstract
为了由烤红薯获得风格突出的烟用香料(简称烤红薯香料),在烤红薯香气形成机理的支撑下,以直接烘烤和模拟烘烤作为主要制备工艺,采用GC/MS法分析了所制备香料的化学成分,并进行了感官评价.结果表明:①模拟烘烤工艺能够获得更多的致香成分,并能够保留直接烘烤的特征香韵物质.②所得的烤红薯香料与中式烤烟香气协调性较好,并能赋予卷烟叶组较为突出的烤红薯香气特征和味觉特征.③所制备的烤红薯香料对"焦甜香"风格卷烟产品的开发有潜在的应用价值.
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Key words
simulating burnt-sweetness potato roasting,flavor,cigarette
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