传统泡菜腐败过程中膜醭和盐卤的微生物区系分析

目的 研究以Lactobacillus plantarum为菌剂发酵的传统泡菜在腐败过程中微生物的区系变化.方法 通过提取腐败前、中、后期3个阶段腐败膜醭及盐卤中微生物总基因组并构建16S rRNA基因文库,分析其细菌群落构成和动态变化,并通过丰富度指数SChaol和SACE、覆盖率及多样性指数H等揭示其群落多样性.结果 从不同阶段膜醭和盐卤样品中共检测到Lactobacillus等15个属,盐卤及膜醭不同腐败阶段的微生物区系差异较大.其中L.plantarum为腐败前期膜醭及盐卤样品中的优势菌.腐败中期膜醭中的优势菌群为L.plantarum、Propionbacteriumacidipropionici,腐败中期盐卤中的优势菌为L.plantarum、Enterococcus malodoratus、P.acidipropionici.而腐败后期样品中,膜醭的优势菌为E.malodoratus、Providencia rettgeri和Shewanella algae,盐卤的优势菌为Morganellamorganii、S.algae、Emalodoratus和Proteus mirabilis.结论 盐卤及膜醭中的微生物区系在腐败前、中、后期都以细菌为主并细菌种类有差异较大.腐败前期以革兰氏阳性为主,腐败后期以革兰氏阴性为主.