Shelf-stable pineapple for long-term non-refrigerated storage

Un procede simple pour ameliorer, pendant quelques mois, la stabilite microbienne des ananas, au cours de l'entreposage a temperature ambiante est mis au point. La methode combine les effets d'un traitement thermique, d'une modification du pH et de l'activite de l'eau et l'addition de sorbate et de bisulfite