黑籽瓜种子蛋白酶解工艺及抗氧化性研究

通过碱提酸沉法提取黑籽瓜瓜籽中蛋白,研究了黑籽瓜瓜籽中蛋白肽的抗氧化活性以及其合适的酶解条件及抗氧化特性.通过单因素试验和正交试验得出了黑籽瓜种子蛋白酶解的最佳工艺条件:水解2h、加酶量为8500 U/g、底物浓度3％、pH=9.5.优化酶解后,产物多肽含量为72.5％,平均分子量低于1000 u组分占78.48％,8 mg/mL时酶解产物超氧自由基清除率为20.60％,羟自由基清除率为4.24％,DPPH自由基清除率为15.55％,ABTS+自由基清除率为79.14％,Fe2+螯合能力为90.10％.