烤烟中性致香物质在烘烤前后的差异分析

为探求烘烤过程对烤烟中性致香物质的影响，采用顶空固相微萃取-全二维飞行时间质谱联用法和半叶法研究了K326和南江3号烟叶中性致香物质种类、含量及其比例在烘烤前后的差异。结果表明：（1）多种香气物质在烘烤过程中发生了转化，有19种香气物质在烤后烟叶未检测到，但增加了36种香气物质。（2）烘烤后香气物质总量显著增加，且不同品种烤烟香气物质转化程度不同，K326的香气物质总量（不含新植二烯）显著高于南江3号。（3）烘烤后西柏烷类降解产物占中性致香物质总量的比例明显降低，而苯丙氨酸降解产物和类胡萝卜素降解产物所占比例明显提高。在烘烤过程中损失了醛、醇和酯类等19种香气物质，产生了类胡萝卜素降解产物、棕色化反应产物等36种香气物质。