微波提取鸡蛋黄中类胡萝卜素工艺的优化

为了研究微波提取鸡蛋黄中类胡萝卜素的工艺,以蛋黄冻干粉为原料,对比分析了液固比、微波功率、微波温度及微波时间4个因素对蛋黄中类胡萝卜素得率的影响,并借助四元二次回归正交旋转组合设计优选出最佳工艺条件.结果表明:4个因素对类胡萝卜素得率影响大小依次为:液固比、微波时间、微波功率、微波温度.类胡萝卜素提取最佳工艺条件为液固比23 mL/g,微波功率600W,微波温度43℃,微波时间18 min,得率23.99mg/(100 g).