蔬菜生长与储藏过程中硝酸盐和亚硝酸盐含量变化
Journal of Shanghai University（2015）
摘要
田间试验表明,施用化肥能显著提高小青菜中硝酸盐的累积,且小青菜叶柄中硝酸盐的累积量远高于叶片.通常新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低于1 mg/kg FW(fresh weight,指鲜重),但在蔬菜储藏过程中,易造成亚硝酸盐的累积.在室温储藏条件下,当蔬菜腐烂时亚硝酸盐含量会增至数百mg/kg FW,对人体健康构成严重威胁.蔬菜食前处理后储藏,也会对亚硝酸盐的累积产生重要影响.尤其是蔬菜制成匀浆后,短期内亚硝酸盐含量会剧增,应引起充分重视.
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关键词
vegetable,chemical fertilizer,storage,nitrate,nitrite
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