正交试验分析木瓜蛋白酶水解多肽氨基酸最佳条件

为了更好地利用动物蛋白的食用价值,研究和优化木瓜蛋白酶水解猪肉中多肽氨基酸的工艺条件是非常有必要的。研究主要通过单因素实验和正交试验来找到最佳水解条件,由其实验结果得到最佳水解条件：酶解时间4 h,pH 6.5,酶解温度55℃,酶用量0.3 mL,底物量3 g。并通过三次验证实验得到其水解度24.9%,比正交试验中的每一个实验组合所得的水解度都要大,表明该实验方案为最优实验方案。