物理方法在白兰地和白酒催陈中的研究进展

Miao-miao ZHANG,Guo-zhen CAO,Jian-shun MIAO,Wen-jian LI,Dong LU

Science and Technology of Food Industry（2014）

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摘要

物理方法以其作用快速,无额外添加物等特点在白兰地和白酒催陈中得到国内外的一定认可,采用物理方法对白兰地和白酒进行催陈,可以改善酒的口感和品质、缩短陈酿周期、提高企业效益.文中重点介绍了电场、超重力场、超声波、微波等物理方法在白兰地和白酒人工陈酿中的作用原理及应用优缺点等方面的研究进展;对物理方法用于白兰地和白酒催陈的作用机理作了总结,并展望了新方法的发展方向和应用前景.

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关键词

artificial aging,chinese liquor,brandy

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