草莓籽的营养成分分析及开发利用

以草莓籽为试材,分析研究了草莓籽的理化成分、氨基酸含量、矿质元素组成及草莓籽油的脂肪酸组成.结果表明:草莓籽中含有丰富的碳水化合物(8.05％)、蛋白质(13.17％)、脂肪(18.08％)和粗纤维(51.43％);草莓籽中检出了除蛋氨酸外,其它16种人体必需的氨基酸;草莓籽含有11种矿质元素,矿质元素含量由高到低依次为Ca＞ K＞ Mg＞ Fe＞ Mn＞ Zn＞ Na＞ Sr＞Cu＞Co＞ Se;草莓籽油中脂肪酸主要由不饱和脂肪酸组成(94.15％),其中以亚油酸(45.54％),亚麻酸(33.07％)为主.