花后渍水、高温及其复合胁迫对小麦籽粒蛋白质含量和面粉白度的影响

2011-2012和2012-2013年小麦生长季,利用盆栽模拟试验研究了花后土壤渍水、高温及其复合胁迫对小麦籽粒蛋白质组分含量和面粉白度的影响.结果表明,花后渍水、高温及其复合胁迫均导致小麦粒重的下降,2011-2012年度使郑麦366千粒重分别下降10％、23％和16％,而郑麦004分别下降7％、27％和32％,处理间差异显著;2012-2013年度粒重变化与上一年度趋势一致,但降幅较小.渍水使两品种蛋白质及其组分含量降低,高温使蛋白质及其组分含量增加.渍水和高温复合胁迫对两品种的影响不同,郑麦004籽粒总蛋白质及其组分含量两年度均显著增加,而郑麦366在2011-2012年度无显著影响,在2012-2013年度显著下降.在3种胁迫条件下,郑麦366面粉亮度分别下降0.9％、1.2％和1.9％,郑麦004面粉亮度分别下降0.2％、2.1％和1.7％;郑麦366红度分别增加15％、33％和43％,郑麦004红度分别增加0.3％、77.0％和42.0％;郑麦366灰度分别增加4％、2％和11％,郑麦004灰度分别增加4％、7％和8％.相关分析表明,籽粒蛋白质和麦谷蛋白质含量与面粉亮度呈极显著负相关,而与红度和灰度呈显著正相关.