食品中化学污染物风险评估研究进展

化学污染物是影响全球食品安全和危害人体健康的主要因素之一。对食品中化学污染物进行风险评估是保障食品安全、促进食品贸易和健全食品安全体系的重要手段。本文简要介绍了化学污染物风险评估的内容和基本方法，对国外化学污染物风险评估开展情况进行了概述，重点对国内开展的食品中化学污染物风险评估的研究进展进行综述，包括重金属、有机污染物、农药残留、黄曲霉毒素等，并对国内开展食品中化学污染物风险评估的方法进行了分析比较。重金属、农药残留和黄曲霉毒素方面的评估结果均表明：儿童的膳食暴露量偏高，需引起重视。此外提出目前我国食品中化学污染物风险评估中存在的主要问题和建议，为进一步开展化学污染物风险评估提供借鉴。