酸奶热处理技术及其对产品特性的影响

热处理技术在酸奶生产中应用的历史比较悠久,它对于生产出理想风味、香味、稠度、外观及无乳清析出和长货架期的高质量产品来说,是一种非常重要的因素。本文就酸奶的热处理技术及其对产品物理性质及微生物和酶类的影响作简要综述。