Proposal for a new standard of faecal contamination indicator: Bifidobacterium

Les microorganismes du genre Bifidobacterium sont presque toujours presents en proportions importantes dans les matieres fecales. Les bifidobacteries sont etudiees aujourd'hui pour leurs effets benefiques sur le maintien de la sante grâce a leur role modulateur sur la flore intestinale. Dans cette synthese, l'interet porte aux bifidobacteries est cependant tout autre. En effet, lorsque l'on retrouve cette bacterie d'origine fecale sur la chaine de production alimentaire, cela signifie souvent qu'il y a eu une contamination a une des etapes du processus. L'interet principal est que les differentes especes animales abritent des especes de bifidobacteries differentes. Il serait donc possible, grâce a cette caracteristique de determiner l'origine de la contamination (humaine ou animale) ce qui est un avantage de taille par rapport a l'indicateur de contamination fecale actuellement utilise, Escherichia coli. Il est donc interessant de mettre au point un test utilisant des techniques de genetique moleculaire afin de permettre une identification, voire une quantification rapide des especes de bifidobacteries retrouvees dans les echantillons alimentaires. Le fait de connaitre l'origine de la contamination permettra de mieux cibler les corrections a apporter dans les entreprises.