AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DE ARROZ COM PEQUI (Caryocar brasilienses, Camb.)

O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitacao do arroz com pequi, elaborado conforme sua forma usual de consumo. Para a avaliacao da aceitacao e intencao de compras, foi utilizada como instrumento de medida, escala hedonica hibrida de 10 pontos, sendo aplicada a 63 provadores. Os resultados obtidos foram submetidos a analise de clusters para segmentar os provadores segundo suas preferencias e aplicado o teste de K-medias. De acordo com a tendencia das notas atribuidas para os atributos de aparencia, aroma, sabor e impressao geral, formaram-se quatro clusters. Os clusters 1 e 4 concentraram 17,4% dos provadores e nao apresentaram boa aceitacao geral e intencao de compras. Entretanto o cluster 3, com 74,3% dos provadores, apresentou boa aceitacao para todos os atributos com media geral 8,31 e intencao de compras 9,3. De uma forma geral a aceitacao do prato foi muito boa, com media 7,31, que refletiu diretamente na intencao de compra, 7,9. Palavras-chave: arroz com pequi, analise sensorial, aceitacao, clusters.