Bienestar animal de corderos ternascos durante su espera en matadero

El presente trabajo consistio en valorar la respuesta de estres al que son sometidos los corderos desde que llegan al matadero hasta su sacrificio en distintas epocas del ano, primavera y verano. Se tomaron muestras de sangre durante el sacrificio del animal para la valoracion de diferentes parametros sanguineos de respuesta de estres y tras el faenado se valoro la calidad de la canal y de la carne de los corderos. Se encontraron diferencias significativas con mayores valores para los corderos sacrificados en verano en el numero de linfocitos, lactato deshidrogenasa (LDH), cortisol y pHs y menores en el numero de leucocitos, neutrofilos, relacion neutrofilos/linfocitos, volumen corpuscular medio, concentracion de glucosa y rendimiento de la canal. Los corderos sacrificados en verano tuvieron mas comprometido su nivel de bienestar por el mayor nivel de cortisol y LDH junto con unos pHs mas elevados, lo que hace que la calidad de la carne sea inferior a los sacrificados en primavera.