Efecto de la suplementación con antioxidantes en la dieta de corderos sobre la calidad de su carne enriquecida en ácidos grasos omega-3

Se ha evaluado el efecto antioxidante de la suplementacion en la dieta de corderos con vitamina E o con extracto de uva rico en polifenoles en carne enriquecida en acidos grasos omega-3 mediante la alimentacion y conservada durante 0, 6 y 12 dias en atmosfera modificada. Se observo una interaccion significativa (p<0.001) entre el tipo de suplementacion y el tiempo de conservacion para los valores de oxidacion lipidica y de proporcion de metamioglobina, mostrando la carne suplementada con vitamina E los valores mas bajos al final de la conservacion. Los niveles de acidos grasos poliinsaturados descendieron durante la conservacion en el grupo control y en el grupo suplementado con extracto de uva, permaneciendo mas estables en el grupo suplementado con vitamina E. Se observo una interaccion significativa (p<0.001) entre la suplementacion y el tiempo de conservacion para el porcentaje de acidos grasos omega- 3, manteniendose los valores estables durante la conservacion en la carne suplementada con vitamina E. La suplementacion en la dieta con vitamina E mostro un efecto antioxidante en la carne durante su conservacion mayor que el resto de dietas estudiadas.