Higroscopicidade do suco de acerola desidratado em leito de jorro

A desidratação de alimentos em leito de jorro tem despertado grande interesse. Entretanto, poucos estudos com alimentos ricos em açúcar como suco de frutas tem sido publicado. A higroscopicidade consiste em um ótimo indicativo de qualidade destes produtos. O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito da secagem do suco de acerola em leito de jorro sobre a higroscopicidade do pó. Foi realizado um planejamento composto central com 11 pontos, tendo como variáveis independentes as concentrações de maltodextrina e a temperatura do ar de secagem e como variável resposta a higroscopicidade do pó. Após cada secagem foi pesado 1g de pó de suco de acerola em placas de Petri, previamente taradas. Em seguida foram levadas para a célula de higroscopicidade com umidade relativa 79,5%. As amostras foram pesadas a cada 10 minutos e retornadas para a célula de higroscopicidade. Esse procedimento foi repetido até peso constante. O teor de higroscopicidade dos pós variou entre 7,32% e 11,91%, valores estes considerados satisfatórios.