8种食用植物油碳原子当量42和44甘油三酸酯含量的测定

目的：了解碳原子当量在食用植物油掺伪中的应用价值。方法采用气相色谱法和高效液相色谱法分别对8种常见食用植物油的碳原子当量42(ECN42)和44(ECN44)甘油三酸酯含量进行了计算和比较。结果花生油与菜籽油各指标较接近，大豆油、玉米油和葵花籽油各指标较接近，而高品质的橄榄油与山茶油各指标较接近。但橄榄油和山茶油的ECN42和ECN44值远低于高亚油酸的大豆油、玉米油等种籽油类，且差异具有显著性(P<0.05)；而山茶油与橄榄油之间，只有实际和理论甘油三酸酯含量最大差值(ΔECN42、ΔECN44)有显著性差异(P<0.001)。结论本文首次对国内市场中常见食用植物油的 ECN42和 ECN44甘油三酸酯含量进行检测和总结，此结果为进一步开展食用植物油掺伪鉴别研究奠定了基础。