酶法制备玉米缓慢消化淀粉的工艺条件优化

Min Weihong,Liu Zhou,Jiang HongYu,Fang Li,Ma Jingxi

Nongye Gongcheng Xuebao/Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering（2009）

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摘要

缓慢消化淀粉是一种新型功能性淀粉,具有多种生理功能.该文以蜡质玉米淀粉为原料,采用酶控制降解技术及湿热-冷却技术制备缓慢消化淀粉,确定其优化工艺条件.研究结果表明:普鲁兰酶用量9 U/g,酶作用时间7 h,淀粉乳浓度12.5%,热处理时间50 min,热处理温度110℃,储藏温度1℃,储藏时间2 d,烘干温度60℃,并在此条件下进行3次重复试验,缓慢消化淀粉得率为27.33%.

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关键词

Moist heat-cooling technology,Optimization,Slowly digestible starch

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