不同温湿度发酵条件对晒黄烟中性致香物质的影响

为探讨不同温湿度发酵条件对宁乡晒黄烟中性致香物质的影响,选取上部叶和中部叶,存4种温湿度发酵条件下发酵30 d.利用气质联用-法测定中性致香物质含景的变化.结果表明,所测6类中性致香物质在发酵过程中均有不同科度增加,其中赖百当类转化产物增加最多,其次为棕色化反应产物、类胡箩卜素转化产物、类西柏烷类转化产物、萃丙氨酸转化产物,新植二烯略有降低.不同温湿度发酵条件下,以中温高湿的发酵条件在20～24 d中性致香物质增幅较大,而中温低湿或低温中湿条件下中性致香物质缓慢增加,拉长了发酵时间,高温中湿不利于牛成致香物质的积累,同时内含物消耗较多.