北京市场10种膳食鱼微量元素的中子活化分析

微量元素对人体健康起着至关重要的作用.而各种食品中微量元素的含量将是人体摄入和吸收的主要来源.本工作采用仪器中子活化分析技术研究了北京市场中人们经常食用的10种鱼肉(草鱼、鲤鱼、鲫鱼、武昌鱼、罗非鱼、鲈鱼、带鱼、黄鱼、三文鱼、鳕鱼)中的As、Br、Ca、K、La、Co、Cs、Eu、Fe、Hg、Rb、Na、Se和Zn元素.结果表明,不同种类鱼肉中的元素含量不同,海水鱼毒性元素含量高于淡水鱼.与国家标准相比较,As在鲈鱼和海水鱼中均超标,而Hg只有在鳕鱼中超标.从人们对鱼的日膳食量的初步估算,毒性元素的摄入量不会超标,也不会对人们的健康产生影响.