豌豆发酵液中抗褐变成分的初步研究

Li Zhou,Yun Gu,Qingzhang Wang,Shaohua Tang,Song Liu,Jie Li,Shoulei Yan

Journal of the Chinese Cereals and Oils Association（2013）

引用 0|浏览1

暂无评分

摘要

研究了豌豆发酵液对马铃薯多酚氧化酶(PPO)的抑制效果.通过试管法和圆形滤纸层析法对发酵液的成分进行了定性分析.考察了不同温度和pH对豌豆发酵液抗褐变活性的影响,并对其有效成分的分子质量大小和分子极性大小作了预估.结果表明,豌豆发酵液对马铃薯PPO的抑制效果显著,浓度为90mg/mL时,对马铃薯PPO的抑制率达到了100％.豌豆发酵液的成分主要有肽类、有机酸、酚类、黄酮类等物质,其中的抗褐变成分具有良好的热稳定性和酸碱稳定性,分子质量小于1000u,为极性较大的物质.

查看译文

关键词

Anti-browning ingredients,Pea fermentation broth,Polyphenol oxidase (PPO),Potato

AI 理解论文

溯源树

样例

生成溯源树，研究论文发展脉络

Chat Paper

正在生成论文摘要