臭氧处理对切分青椒贮藏品质的影响

为了探讨臭氧气体对切分蔬菜贮藏品质的影响,该文以青椒为材料,分别研究了2.14、4.28、6.42和8.56 mg/cm3质量浓度臭氧气体处理下切分青椒在5～8℃贮藏条件下的硬度、叶绿素含量、Vc的含量、菌落总数和感官品质的变化.试验结果表明:适当浓度的臭氧处理可显著抑制切分青椒叶绿素含量、Vc含量、感官品质和硬度的下降,并对微生物有明显的杀灭作用；以6.42 mg/cm3臭氧质量浓度下处理15 min,切分青椒5～8℃下贮藏6d感观评价得分为32分,基本保持了新鲜青椒色、味、香品质；2.14 mg/cm3的处理组臭氧浓度过低保鲜效果不明显,8.56 mg/cm3的处理组因臭氧浓度过高,贮藏效果低于未处理组.研究结果可为切分蔬菜的保鲜贮藏提供参考.