长红枣酱的加工技法

<正>一、选料选取一级干长红枣,剔除霉烂、破裂、虫害、变色的枣。二、浸泡洗涤用流动清水冲洗掉枣表面的泥沙及杂质,用清水浸泡12小时,再用流动清水洗涤、沥干。三、软化、打浆100公斤长红枣加水50升,在夹层锅中焖煮1~2小时,中间翻动几次,至枣软烂,手搓时皮肉很容易分离为止。手工去掉枣核(也可在原料预处理时用去核机去核),然后用孔径0.2毫米或0.5毫米的打浆机打浆,再用尼龙网滤去枣皮。