商品“速成鸡”的营养与安全——专访中国农业大学南庆贤教授

南庆贤,教授、博士生导师,中国农业大学原食品学院院长,主要研究方向为畜产品加工。曾任北京市食品协会副会长;全国高等农业院校教学指导委员会委员兼"食品科学与工程"学科组组长;中国农学会常务理事兼农产品贮藏加工分会理事长;国家"学生饮用奶"专家委员会委员。现任中国奶业协会常务理事、中国乳制品工业协会科学技术委员会首席专家、中国质量万里行促进会常务理事;全国肉禽蛋标准化技术委员会委员。自"七五"期间以来,主持和参加国家科委、国家自然科学基金、国家教委博士点科研基金、农业部和北京市科委攻关课题15项,包括"钙激活酶抑制蛋白cDNA的克隆及结构分析"、"应用生物工程和膜技术制备高效浓缩乳酸菌发酵剂研究"、"优质牛肉系统评定方法和标准"、"肉类综合保鲜技术研究"、"乳酸菌种筛选及浓缩酸乳饮料研究"等,先后获农业部科技进步一等奖1项、三等奖1项、北京市星火科技二等浆1项,教育部科技进步二等奖2项,中国农业大学科技进步二等奖2项。主编了《肉类工业手册》,《食品加工工程》中卷,《肉奶制品回加工工艺》、《实用肉品加工技术》、《畜产品加工学》、《畜产食品加工及进展》等7本著作和教科书。还参编有《畜牧学》、《中国营养丛书》、《中国农业百科全书》、《养猪大成》(日文版)、《现代化养鸡》、《食品原料学》等书、并在《食品科学》等核心期刊中发表100多篇论文。