制麦过程中主要有机酸变化及其对酸环境影响研究
Journal of Liaoning Economic Management Cadre Institute(Journal of Liaoning Economic Vocational Technological Institute)（2011）
摘要
将国内大麦甘啤二号与国外大麦Gairdner作对比,可以发现并确定制麦过程中主要有机酸变化的普遍规律。通过测定大麦发芽过程中乳酸含量、草酸含量及pH值的变化,研究主要有机酸对制麦过程中酸环境变化的影响,进而为研究啤酒酿造过程中酸环境和风味变化奠定基础。
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