鸡蛋卵类黏蛋白研究进展

<正>1卵类黏蛋白的结构鸡卵类黏蛋白是鸡蛋蛋清中存在的一种糖蛋白,包含20%～25%的糖基组分。卵类黏蛋白约占蛋清蛋白总量的11%,由186个氨基酸组成,分子量为28ku。经过化学去糖基化后,卵类黏蛋白包括分子量从20.7～21.5ku的5个亚型。