蛋清卵白蛋白的应用研究

<正>1卵白蛋白结构卵白蛋白是一种磷糖球蛋白,等电点为4.5,由385个氨基酸组成,分子量为44.5ku,包含约3%的糖基组分。卵白蛋白分子不耐酶解,用链霉蛋白酶水解其晶体,可以生成5个含天冬酰胺糖基的组分。卵白蛋白基因家族及其结构已基本上被人们所了解,其基因长为7564bp,编码1872个核糖核苷酸的成熟mRNA表达受类固醇等激素的调控。