不同贮藏条件对野生山菜亚硝酸盐含量的影响

通过试验研究了不同贮藏时间、贮藏温度条件下对不同种类野生山菜中亚硝酸盐含量及其变化速率的影响。发现,经过沸水烫制的野生山菜,在各种贮藏条件下,亚硝酸盐含量均保持不变或略有下降,能够有效地控制野生山菜在贮藏过程中亚硝酸盐含量的上升,减少野生山菜中亚硝酸盐对人体造成的威胁,进而为市民选择对野生山菜的合理贮藏方式提供科学依据。